Que pensez-vous des macarons salés ? Vous y avez déjà goûté ? C’est une bouchée apéritive déroutante car la coque des macarons est forcément sucrée (voire très sucrée) et du coup l’effet sucré-salé est très prononcé. Cela plait ou pas du tout. J’ai déjà testé les macarons au saumon et les macarons aux petits pois. Dans ma famille, ils m’en réclament tout le temps pour Noël ! Je vous propose aujourd’hui une version au fromage, pour participer à la Bataille Food #51 organisée par Maggy, sur le thème des Mises en bouche en habits de fête. Je poste avec 3h de retard, désolée : je n’ai plus de nounou depuis 10 jours et mon emploi du temps est complètement chamboulé !
Macarons salés roquefort noix – Bataille Food #51
Ingrédients
Pour les macarons :
- 120 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices pour pain d'épices (cannelle, muscade, gingembre, girofle...)
- 2 blancs d'oeuf (80 g)
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pointe de colorant bleu
Pour la ganache au roquefort
- 150 g de roquefort
- 50 g de crème épaisse
- quelques noix concassées
Préparation
1. Mixez finement le sucre glace avec la poudre d’amande et le 4 épices. Passez-les à travers un tamis. Retirez les gros grains d’amande.
2. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. Toujours sans cesser de battre, ajoutez une pointe de colorant bleu, pour colorer très légèrement la meringue.
3. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.
4. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne ou une maryse, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
5. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 8 mm, dressez des macarons en faisant des petits tas de pâte. Laissez reposer 1h à température ambiante.
6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 145°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler.
7. Pour la ganache : écrasez le roquefort avec la crème pour avoir une préparation bien homogène.
8. Pour le montage : gGarnissez les macarons 2 par 2 avec la garniture au roquefort, en saupoudrant la crème de noix concassées.
Conseils
La liste des participants
Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo – Jenna de Bistro de Jenna – maggy de magg kitchenette – Anaïs de Encore une lichette – Marie de cooking and Bon appétit – Hélène de Keskonmangemaman -Lova de Graine de faim kely – Lina de Chaud patate Emeline de .vitefaitbiencuisiné.- Lilie de La cuisine maison.et pourquoi pas moi – Lucile de Dans la cuisine de Djanisse – Sylvie de La table de Clara – Gridelle de Les voyages de gridelle – Léa de Repaire de ventres faims – Anaïs de Food Fun Foto – Christelle de La cuisine facile de Chris – Isabelle de Quelques grammes de gourmandise – Marie de United colours of macarons – -Carole de Ramène la popotte –Sylvia de Evin sur un nuage – Patou de Karibo Safako – Emilie de Emilie SweetnessMarie-Laure de Biodélices – Valérie de 1.2.3 Degustez– Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Martine de Grain de sel et gourmandise. Justin de Thegarden of delights –Docteur Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Aurore de ma petite tambouille 51 –Sab de Sabnpepper –Katia de Katia au pays des gourmands-Gabrielle de Petite cuillère et charentaises-Delphine de Oh la gourmande del
bBonjour, merci de cette recette qui me parait toute simple. Mais combien de macarons réalise t-on ? Ce serait bien de la savoir pour quantifier les mises en bouches en fonction des invités. Merci pour la réponse.
Bonjour,
Avec cette recette, vous ferez 20 à 25 macarons. J’espère qu’elle vous plaira !
Un petit partage car j’utilise l’huile de noix dans quelques préparations et j’adore ! par exemple dans une sauce salade ou en gâteau. J’ai découvert des petits producteurs en Isère je vous partage leur lien : https://www.moulinlabellehuile.fr/
Bonjour,
Merci beaucoup pour ce partage, je ne manquerai pas d’aller y faire un tour !
Excellente fin de journée à vous
Bonjour.
Avez vous essayé de les congeler avec cette ganache au fromage?
En tout cas, grand fan de sucré/salé j’ai hâte d’en faire et de déguster surtout!
Bonjour,
Vous pouvez congeler ces macarons avec la ganache au fromage sans aucun soucis. J’espère que vous vous régalerez avec cette recette!
Belle journée à vous !
C’est quoi la difference entre Odélices et Biodelices.
Votre blog n’est pas bio si il y a des colorants dans vos recettes.
Expliquez-moi svp..
Bonjour,
Ces deux sites proposent des recettes différentes et s’adressent à un public diversifié. Biodélices a pour but de faire découvrir des recettes davantage axées sur un nouveau mode de consommation, souvent adapté aux intolérances alimentaires et aux régimes alimentaires tels que le végétarisme, avec une utilisation de produits issus de l’agriculture biologique. Il arrive cependant que certaines recettes nécessitent des ingrédients qui ne sont pas forcément bio.
Je vous souhaite une excellente journée.
Bonjour
J’aimerais savoir combien de macarons environ j’arriverai à faire avec cette préparation ?
Je suis impatiente de m’y atteler.
Merci
Bonjour !
Est-il possible de les préparer à l’avance, et si oui, comment les conserver jusqu’à la dégustation ??
Bonjour Cécile,
Hélas non, les macarons sont à garnir au dernier moment car les coques risquent de s’humidifier. Mais vous pouvez faire les coques à l’avance sans problème.
J’espère que cela permettra d’alléger un peu vos préparatifs !
C’est une belle idée pour les amateurs de Macarons et de sucré salé ! Ils sont magnifiques,
Bises
Marie
Merci beaucoup pour ton petit mot Marie ! Très contente que ces bouches te plaisent.
Whhhaaaou j’A-DO-RE !!! coup de cœur pour ta mise en bouche aussi, je suis archi fan !!!
Bravo pour cette magnifique réalisation,
Bizzz et bon week-end
Justin
Oh merci beaucoup Justin ! Joyeuses fêtes 😉
Des macarons salés, quelle audace … et quelle jolie couleur !
Merci pour ton commentaire !
Tes macarons donnent vraiment envie. En amatrice de sucré-salé, je serais comme ta famille, je t’en réclamerais souvent 😉
Je mets ta recette de côté
Bonne fin de soirée
Merci beaucoup Natly ! Très bon week-end à toi 😉
Marie Laure, tes macarons au roquefort sont superbes, et vont en faire craquer plus d’un. Bravo, j’aime beaucoup. Je te félicite pour ta magnifique réalisation très festive et originale. Bisous
Bonjour Magg,
Merci beaucoup pour ton message ! Je suis ravie que mes petits macarons te plaisent !
Bonjour Marie Laure,
Je découvre ton joli blog et cette belle recette avec plaisir.
La photo est très belle.
J’ai souvent du mal à apprécier les macarons salés, ceux ci ont l’air très bons cependant !
Belle soirée et à bientôt
Valérie
Bonjour Valérie,
Merci beaucoup pour ton message ! J’avoue que je ne suis pas fan des macarons salés moi non plus 😉
l’idée me plait beaucoup , j’adore le mélange roquefort et noix , et le sucré salé aussi , je n’ai juste jamais tenté de faire des macarons , mais ta recette me donne envie de me lancer
Merci beaucoup Hélène ! Ravie que ça te plaise 😉
J’ai vu la photo et j’ai dit « Ca-non » Cette recette donne drôlement envie !
Merci beaucoup Sab, je suis ravie que ma recette te plaise !