Tarte aux carottes, cantal et fanes

Lorsque l’on sait qu’au minimum 38 kilos de nourriture sont jetés chaque seconde à la poubelle en France (source : Planetoscope), l’une des solutions la plus simple à mettre en œuvre serait de réduire ces détritus. Avez-vous déjà entendu parler de la cuisine des épluchures ? Fanes, noyaux, peaux, pépins, cosses, tiges… Ces restes de fruits ou légumes sont souvent riches en vitamines, minéraux et aromates.  Les plus simples à réutiliser sont souvent les fanes. Vous pourrez par exemple réutiliser les fanes de radis dans des soupes, pesto ou des cakes. Il faut les utiliser quand elles sont bien fraîches, dès l’achat.

Ici je vous propose de cuisiner les fanes de carottes. Après avoir fait plusieurs essais, je trouve la saveur des fanes seules dans une tarte un peu fade. Mariées avec des carottes, c’est bien meilleur. Et d’un point de vue pratique, vu qu’on achète les deux ensemble, c’est bien plus simple de tout utiliser en même temps dans une seule recette. La garniture de cette tarte est enrichie avec du cantal, vous pouvez bien sûr mettre n’importe quel autre fromage. (Tentez par exemple du roquefort, du comté ou un chèvre assez parfumé).