Noël végétarien : veggie wellington et sa sauce au cidre et à l’oignon

1. Lavez, épluchez, épépinez et coupez en tranches la courge butternut.
2. Répartissez sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson, arrosez d'un filet d'huile, de poudre de paprika, d'herbe de Provence, d'ail en poudre, de sel et de poivre.
3. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour 35 minutes.
4. Dans un sauteuse faites revenir les épinards avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre, pendant 10 à 15 minutes pour les faire tomber, puis égouttez-les.
5. Coupez les lamelles de courges en cubes. Concassez les noix de pécan, coupez les châtaignes en morceaux.
6. Mettez dans un saladier la courge, les noix de pécan, les châtaignes, les épinards, les cranberries et mélangez.
7. Étalez les pâtes feuilletées, et faites-les se chevaucher.
8. Déposez la farce sur les pâtes feuilletées et roulez les pâtes pour former un boudin.
9. Avec le doigt, humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau pour la souder.
10. Faites cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 210 °C puis baissez le four à 180°C au bout de 10 min.

Pour les pommes :

11. Épluchez, ôtez les pépins et coupez les pommes en quatre.
12. Faites revenir les pommes dans une sauteuse avec un filet d'huile et 1 c. à s. de sucre, en les faisant dorer sur chaque face, pendant environ 20 min de cuisson.

Pour la sauce :

13. Épluchez, émincez et faites revenir les oignons dans une casserole avec une pincée de sel et de cannelle.
14. Ajoutez la farine, puis au bout de 2 min ajoutez le cidre et le vinaigre de cidre.

Servez le veggie wellington accompagné des pommes et de la sauce au cidre.