Number cake #3 speculoos chocolat – vegan

Number cake #3 speculoos chocolat – vegan

Déjà 3 ans pour ma petite puce… Mon adorable Anaïs a fait sa rentrée à l’école en septembre et elle grandit tellement de jours en jours ! Pour son anniversaire début décembre, je me suis régalée à lui faire un « number cake » parfum chocolat speculoos, ce fameux gâteau d’anniversaire en forme de chiffre. J’ai opté pour une version vegan en prenant un biscuit Léonard pour la base et en m’inspirant des ganaches chocolat et speculoos du number cake vegan de Rose Citron.

Ce gâteau d’anniversaire était très réussi ! Mes enfants ont adoré et je me suis aussi régalée. Le biscuit Léonard, recette de Linda Vongdara, est très fondant. Si le gluten ne vous pose pas de problème, vous pouvez remplacer le trio farine de riz, farine de châtaigne, fécule de maïs par de la simple farine de blé. Le biscuit est meilleur lorsqu’il est fait le jour même. Les ganaches étaient très savoureuses également.

Je prends le temps de vous ajouter le pas à pas pour la découpe la semaine prochaine !

Number cake #3 speculoos chocolat – vegan

Photo de la recette : Number cake #3 speculoos chocolat – vegan
Pour 10 à 12 personnes

Préparation :

Cuisson :

Repos : 12 h

Difficulté : Facile

Ingrédients

Pour le biscuit Léonard

Pour la ganache au chocolat

Pour la crème au spéculoos :

  • 125 g de spéculoos
  • 10 cl de lait végétal
  • 2 cl d’huile de coco fondue
  • 1 g d’agar-agar

Préparation

Attention, il est mieux de faire les deux ganache la veille.

Pour la ganache au chocolat :
1. Faites chauffer la crème de soja. Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits carrés.
2. Versez la crème bouillante sur le chocolat. Laissez fondre 2 minutes et mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Filmez au contact, laissez refroidir et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

Pour la crème spéculoos :
1. Dans un robot, mixez les spéculoos en poudre et ajoutez l’huile de coco fondue.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’agar-agar pendant 2 min.
3. Versez le lait bouillant dans la préparation précédente et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Filmez au contact, laissez refroidir et réservez 1 nuit au frais.

Pour le biscuit Léonard :
1. Mélangez l’huile de coco fondue avec l’huile d’olive.
2. Dans un bol, mélangez le lait de soja et le vinaigre de cidre : le lait doit légèrement cailler.
3. Ajoutez-y le sucre et la poudre d’amande puis mélanger.
4. A l’aide d’un fouet, versez les poudres et mélangez. Terminez en ajoutant les huiles.
5. Versez la pâte dans 2 moules à savarin de 24 cm. Enfournez 15 min à 180 °C.
6. Démoulez une fois que le biscuit est froid.

Pour le montage
1. Coupez un gâteau en deux et retirez la moitié. Retirez ¼ de l’autre. Disposez-les sur un plat de service de manière à former un chiffre 3.
2. Fouettez la ganache au chocolat jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse un peu. Tartinez le « 3 » de cette ganache.
3. Fouettez la ganache au speculoos. Versez-la dans une poche munie d'une douille cannelée et réalisez des putschs/dômes avec la ganache au speculoos.
4. Décorez selon votre imagination.

Tip

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